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十四代清酒主要有哪些高端酒款?
2019/6/14 8:55:29

首先要了解酒厂的高端酿酒技艺——“七垂二十贯”。“七垂二十贯”是十四代引以为豪的独门澄清方式。通常,清酒在酿造结束后,会以压榨的方式将澄清酒液分离出来,但机械压榨势必会对酒品质产生影响。近年来,一些顶尖清酒厂在不断通过科技优化澄清技术,比如獭祭为首的酒造采用的远心分离。与之相比,十四代的“七垂二十贯”则走上了返璞归真的极端。

十四代酒款众多,但因为酒造并没有官方网站,因此并没有网站能将酒造的所有酒款说清,一下是一些主要高端酒款信息:


龙泉

纯米大吟酿,精米步合 35%,采用兵库特 A 山田锦特米 100%,采用“七垂二十贯”法,并在酿成后经过了一段时间的熟成。

目前市场价最高的日本清酒,近 3 万人民币一瓶的价格导致甚少有人有机会品尝到。最早曾经由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造,因此被命名为“龙泉”。香气以果香及花香为主,复杂却平易近人。入口时甘甜,口感平衡,几乎没有酒精灼热的滑顺口感。

龙泉属于生詰酒,一般清酒在初春做加热杀菌后再做熟成,之后在发售前再做一次加热杀菌以稳定品质,生詰酒则是装瓶前不经过第二次加热。与完全不经过加热处理的生酒相比,生詰酒更为稳定,同样能保持新鲜的口感,需要冷藏保存。


白云去来

纯米大吟酿,采用 75% 兵库县特 A 爱山,精米步合 40%,搭配上 25% 兵库县特 A 山田锦,精米步合 35%,采用“七垂二十贯”法,并在酿成后经过了低温熟成。

这是酒厂为庆祝建立创立 400 周年的限定酒款,酒名取自禅语“青山元不动,白云自去来。”此款酒采用龙泉相同的瓶身外表,被许多人认定为“小龙泉”,对十四代品牌的爱好者对其顶级款的风格打开了大门。


龙月

纯米大吟酿,精米步合 40%,采用兵库特 A 山田锦特米 100%,采用“七垂二十贯”和低温熟成法,也属于生詰酒。

在一些跟十四代长期合作的东京居酒屋内,有机会能喝到按杯卖且价格非常平易近人的龙月。龙月开瓶香气奔放,夹杂着凤梨及哈密瓜的香气,逐渐转为梨子跟柑橘,有着华丽的高酸度及口感。


双虹

大吟酿,精米步合 35%,采用兵库特 A 山田锦特米 100%,采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成,只在年末推出,属于生詰酒。

龙月和双虹,宛如高木酒造顶级款里的双生子,都属于属于限定酒款。原本名为“七垂二十贯大吟酿”后改名为双虹,取彩虹七色,双虹共十四道色彩,正好迎合了十四代的名字。双虹有着十四代独特的香气,即使是雫榨,依旧保持着一贯的细致口感,不会过于强劲厚重。


七垂二十贯

以高木酒造著名的“七垂二十贯”酿酒技艺命名,爱山米为原料酿造,精米步合度40%,也是一支生詰酒。和其他十四代相比香气上更加偏冷,拥有接骨木花和青青草地的味道。入口后的集中度很高,甚至有点泼辣。


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