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香料里还有多少你不知道的秘密
2019/8/8 8:56:24

香料里还有多少你不知道的秘密

丁香

小时候有一首红遍大街小巷的《丁香花》,后来有很长的一段时间,我都以为这种多愁善感的紫色小花风干之后就是香气浓烈的香料丁香。其实这俩人完全是不小心“撞了名”,花朵丁香属于木犀科,而香料丁香则是由桃金娘科丁香木未成熟的花蕾干燥制成。

如果香料界有一个香气浓度排行榜,丁香妥妥能进前三,甚至摘得桂冠。它独特的气味来自含量极高的丁香油酚。这种化学物质除了带来过鼻难忘的甜香和类似胡椒的辛辣,还有抑菌的作用,所以也会添加进漱口水和一些牙科产品中。在最近大火的电视剧《长安十二时辰》里,刚从大牢里放出来的张小敬就被塞了一种名叫“口檀”的食物。“口檀”其实就是古代的口香糖,对于它到底是何物,有人说是薄荷叶,也有人认为是丁香(当时叫做“鸡舌香”)。毕竟根据记载,我国在2200年前就已经开始使用丁香了。

丁香常用来给肉类调味,但使用时要牢记两个字:少放!混合香料里总能看见丁香的身影,比如法式四味香料是由胡椒、肉豆蔻、丁香和姜(或肉桂)组成,而咱们的五香粉里也离不开丁香。当然,口味独特的欧洲人民一定会将丁香加进甜点里。


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